食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合需要的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體不造成任何急性、或者慢性危害。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的切身利益，影響著社會(huì)的穩(wěn)定和諧。但是近年來(lái)有關(guān)食品安全問(wèn)題的新聞報(bào)道屢見(jiàn)不鮮，加了吊白塊的面粉，注水的豬肉，硫酸泡過(guò)的荔枝及有毒的大米充斥著市場(chǎng)。對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)實(shí)施檢測(cè)顯得尤為重要，食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。食品安全檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)對(duì)象主要包括農(nóng)藥、獸藥、有害重金屬、生物毒素、食品添加劑、致病菌等。

    食品安全檢測(cè)技術(shù)包括：
    1、化學(xué)速測(cè)技術(shù)
    化學(xué)速測(cè)技術(shù)主要是根據(jù)待測(cè)成分的某些化學(xué)性質(zhì)，將樣品與特定試劑發(fā)生水解、氧化、磺酸化或絡(luò)合等化學(xué)反應(yīng)，通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)品的顏色比較或特定波長(zhǎng)下的吸光度比較，以獲得檢測(cè)結(jié)果，通常也成為化學(xué)比色分析法。
    2、酶抑制速測(cè)技術(shù)
    酶抑制速測(cè)技術(shù)主要用于食品中農(nóng)藥殘留和重金屬的快速檢測(cè)。這些物質(zhì)可通過(guò)鍵合作用造成酶的化學(xué)性質(zhì)和結(jié)構(gòu)的改變，產(chǎn)生的酶-底物結(jié)合體會(huì)發(fā)生顏色、吸光度或者pH值的變化，通過(guò)測(cè)定這些變化以達(dá)到定性或定量檢測(cè)的目的。根據(jù)檢測(cè)方式的不同，可分為試紙法、pH計(jì)法和光度法。
    3、生物傳感器技術(shù)
    生物傳感器技術(shù)是利用生物感應(yīng)元件的專一性，按照一定的規(guī)律將被測(cè)量轉(zhuǎn)換成可用信號(hào)，使這種信號(hào)強(qiáng)度與待測(cè)物濃度形成一定的比例關(guān)系，具有快速、靈敏、**的特點(diǎn)，是目前食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究熱點(diǎn)。